Granero del mundo
El Perú es considerado como el centro genético más grande del mundo:
 
- Maíz (35 ecotipos)
- Tomate, 15 especies
- Papa, cuatro mil variedades
- Camote, 2.016 variedades y se produce en el Perú el 65 por ciento del total mundial.
- Frutos, 650 especies originarias del territorio nacional.
- Plátano, gran número de especies.
- Pescado, dos mil especies de pescados, marinos y de ríos (primer lugar en el mundo).
Los españoles trajeron a Europa lo que se convertiría en la base alimentaria de muchos pueblos:
- La papa: fue introducida en España y en Inglaterra a fines del siglo XVI. En el resto de Europa sirvió como alimento para animales hasta que el farmacéutico Antonio Parmentier, cuyos destacados invitados a sus banquetes degustaron platos a base de papa, se convencieron que este tubérculo podía servir a la alimentación humana. Todavía se discute la popularización de la papa iniciada por Parmentier en el resto de Europa.
- El maíz, compartiendo el origen con toda América Central.
- El Tomate
- Muchos otros productos alimenticios.
En sus intercambios con el continente africano, fueron importados diversos productos como el plátano y el camote.
La gran variedad de la gastronomía peruana se sustenta en tres fuentes:
- La particularidad de la geografía del Perú.
- La mezcla de razas y de culturas
- La adaptación de culturas milenarias a la cocina moderna.
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